美味しいお酒と料理 な 日々

飲み友達のさわべちゃんのための簡単で減塩なレシピ
今回は先日レシピブログさんのイベントで行ったいわきのきのこが届いたので
教えていただいたかな姐さんのハヤシライスをまねて
素材の味を活かしたとっても簡単きのこのトマトソースにしてみます
では、いってみよっ
　材料（６人分）大なべにいっぱい出来上がりますよ
いわきゴールドしいたけ　　　　8個（1パック）
いわきエリンギ　　　　　　　　　11本（1パック）
トマトの水煮缶（カット）　　　　　1缶
ツナ缶　　　　　　　　　　　　　　Lサイズ　1缶
鷹の爪　　　　　　　　　　　　　　2本
にんにく　　　　　　　　　　　　　　2かけ
オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ１
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
カンロ飴　　　　　　　　　　　　　　1個　※　メープルシロップ小さじ２でも　砂糖　大さじ1/2でも構いません
黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　好きなだけ
しょうゆ麹　　　　　　　　　　　　　大さじ２
ツナ缶が1缶で165gだったので、この記載を見ると
漬けてある液まで全部使うと・・・食塩が1ｇってことですね

ここを見るとしょうゆ麹が　大さじ2杯で　2.6g　
http://www.marukome.co.jp/product/kouji/shoyukouji/
一応、使うのは塩分はこの二種類だけなので
大なべいっぱい作って全体で3.6g
ということでいいのでしょうかね？
１）
にんにく、鷹の爪はみじん切りにしておきます
しいたけは石づきを取って傘の部分を肉厚に切ります
石づきもスライスして切っておきます
エリンギも肉厚の輪切りにして食感を楽しめるようにしておきます
1パックと言っても、いただいたきのこたちは
こんなに大ぶりのものだったので

一緒に写っているのはA4サイズの紙です
　　　　　↓

買ってくるきのこの量を見て考えてくださいね
２）
鍋に、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて
にんにくが沸々としてくるまで火を入れてから
ツナ缶を全部鍋に入れて一緒に軽く炒めておきます

先日、ゆず酵母と入れ替わるようにして仕込んだデコポン酵母
やっぱり気温が低いせいなのか、室内に置いておいても
あまり成長が進まないようなそんな数日が過ぎました
そこで一昨日、
ゆずの酵母液を小さじ一杯促進剤としていれてみたところ
あっという間に進んでくれて
本日、無事にパン種への道へ進むことになりました

この酵母液を濾して、残った果肉を試しにかじってみたところ
はじけるキャンディーみたいな
パツンって感じに口の中ではじけてビックリしました
前回のゆず酵母はここまで発酵させなかったから
完全じゃなかったんだということがわかりましたわ・・・
今回はさらに、全粒粉でパン種にするようにちょっと進歩してみました
最初に酵母液50gと全粒粉50gを入れたところがこんな感じ

一日暖かい部屋に置いておいたので
外出から戻った夕方、ちゃんと2倍ぐらいに成長してくれていました
そして今回も入れ替わりで仕込んだものがあります
自宅に生えているローズマリー

これは糖分が無いので、キビ砂糖を水と一緒にいれておきました
時間がかかりそうだけれど、ちょっと楽しみ
香りも残ったら美味しいパンが焼けそう
それと同時に、悲しいニュースも・・・
今朝、母が間違えて冷蔵庫に入っていたゆずの酵母液の瓶の中身を
廃棄してしまったのだそうだ・・・
一緒に置いてあったゆずの種から抽出した化粧水も廃棄された模様
母は自分が漬けた蕪の甘酢漬けのたれが瓶に残っているのだと勘違いしたらしいが
シンクにぶちまけた後、瓶に貼ってあったテープに気づき
あれ？間違えたかしら？と焦ったらしい
かわいそうなゆず酵母くん
ゆず酵母からおこしたパン種は、二階の冷蔵庫の中にしまってあったので
こちらは難を逃れたのがせめてもの救い
その分、これからの酵母くんたちを
大切にしていこうと思います・・・

飲み友達のさわべちゃん（仮名）が
健康管理のために、減塩を余儀なくされるとのことで
1日の塩分の摂取制限6gというお題で
いかに楽しい食生活を送れるかをテーマにして
私もレシピを考えてみることにしました
このカテゴリ、いつまで続くかわかりませんが
私の両親も高血圧なので、ちょうどいいから頑張ってみようと思います
しかし、このブログをご覧いただくとお分かりのように
我が家は、ほぼ毎日の晩酌とともに食事があるので
減塩を理由に味が楽しめない料理は両親も口にしてくれないと予想できます
なので、
さわべちゃんにとっても、きっと私の両親が美味しいと思いながら
酒のつまみにするものが口に合うだろうと勝手に想像して
あ、でもさわべちゃんお酒も制限されちゃうのかね？
ご飯と一緒に食べても美味しいおかずを考えていくことにしましょう
さわべちゃんにも簡単に作れて手間がかからない
というのも縛りにいれてみましょうかね
ネットで塩分換算のHPやら、食品の表示などを見ながらのチャレンジになることと
あくまで個人の備忘録的なものですから
この内容によっての健康管理に対する責任は負うことはできませんのでご注意ください
お試しになる場合は、各自でご判断くださいませ
と、いうわけで
まず最初は大好きな鶏のから揚げ
さわべちゃんには
一発レッドカードでしょう・・・？という悲しい思い込みがあったので
それを解消してあげようと思います
胸肉300ｇを使って、通常ならば塩分は3.6ｇのところを
塩分2.3ｇまで落としました
でも風味もあって我が家では晩酌のお供に好評でしたよ〜
では、いってみよっ
　材料（3人分）
鶏の胸肉　　　　　　300ｇ
しょうゆ麹　　　　　　大さじ１
ゆず胡椒　　　　　　小さじ１　※無添加のものを手に入れましょう
スライスアーモンド　　50ｇ
この材料での全体での塩分換算
　　　およそ　2.3ｇ※　使う調味料のメーカーによっても変わってきますのであくまでも目安にしてください
参考画像※アフェリエイトになっております
使用する機材
ごく一般的なパンを焼くようなオーブントースター