美味しいお酒と料理 な 日々

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カルピス？
発酵マスカット果汁？
とくれば、先日おこしたばかりのカルピス酵母と合わせたら
美味しいパンが焼けるかしら？
と、いうことで
ひとりカルピスしばりに挑戦してみました
4人分
リスドォル　　　　　　　　　　　　　　　300g
自家製カルピス酵母液からの元種　　100g
自家製カルピス酵母液　　　　　　　　　　5cc
アサイーリフレッシュ　　　　　　　　145�t
ゲランドの塩　　　　　　　　　　　　　　6g
モルトパウダー　　　　　　　　　　　　4g

一昨日の夜、ずらっと並んだ酵母液と元種の中から
ご登場いただき、パンの水分のところをこのアサイーリフレッシュを入れて
粉を捏ねてみました

一次発酵にはなんと20時間ちかくかかりました
昨日の夜がこの状態

次のステップへと

ボウルを逆さにして生地を落として
軽くガスを抜いて、コルプ型へ・・・

いつもはここでがっつりガス抜きをするのがいけないのかと思って
今回は軽く、軽くガス抜きをするにとどめてみました
そして、80分の二次発酵後
無水鍋くんに登場していただき、焼成
ジャジャーン

最近、無水鍋くんでのカンパーニュの焼き時間は掴めたみたい
色も、クープもいい感じ

なのに・・・
天使のささやきが聞こえません
どうしてなんでしょう？
外側はバッチリで音がしてもいいくらいの感触なのに
中身がまだあがってこない感じみたいです
一晩おいて今朝、薄くスライスしてサンドイッチにしていただいてみました

ほのかに果物の香りがします
なんだかとっても美味しい〜
コーヒーを淹れての朝食だったのだけれど
アサイーリフレッシュを一緒に飲んでも美味しいのかもしれません
最高の朝食でした
まだカンパーニュが納得いく出来ではないのですが
カルピス酵母が生きているうちに
次はカルピスバターがあるのでそれを使ってバターロールや
総菜パンにトライしてみます
ところで、この二次発酵で膨らまないこと
焼き上がりが中心のあたりがのびがでない？ということについて
いろいろとネットで検索してみているのですが
原因がわからず
こういう時、独学って壁にぶつかりますな・・・
今、実感しているのは
ドライイーストがいかに発酵に無駄が無く、強い力をもっているのかということ
さすがエリートくんですわ
でも、焼きあがった時のパンの香りと口の中に広がる香りは
絶対に自家製酵母のパンの方が好みです
なんとかして納得のいく焼き上げにしたい・・・
まだしばらく、ネットで検索して徘徊しながらのパン作りは終わりそうにありません