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2016年03月28日

いろはのいの字の 磯じまん!

磯じまんさんから、
山海ぶし という梅ペーストをいただきました!

2016-03-27 20.51.24料理.jpg

懐かしいですね〜
私の子供のころ、テレビからよく流れていたような記憶があります

いろはのいの字の、磯じまん〜

っていうCMソング

さて、今回いただいたこの山海ぶし
国内産の梅と鰹を原材料にとこだわって作られた商品だそうで

2016-03-27 20.52.09料理.jpg

実は昭和48年からある商品なのだそうです!
海苔の佃煮はよく知っていましたが、この山海ぶしは知らなかったので
そんなロングランの商品だと知ってちょっとビックリしました
磯じまんという会社そのものは、大正15年創業とのことですので
ずっと、こういう昔ながらの日本の味を守って来られた会社なのですね
こういう日本の味を、やはり老舗さんにお任せするのが一番安心です!

いただいた山海ぶしですが、これを使って一品をというお題がありましたので
私は、もう少し先の季節
夏に向けたオードブルをイメージしてみました

我が家にも高齢者がおりますが
高齢者ほど、和食に拘りますし、そして、優しく懐かしい味を喜びます
食べることが楽しみの高齢者にも、するっと食べてもらえるような
そんな優しいオードブルをと、この磯じまんさんのHPを見ていて
イメージが湧いてきました

今回ご紹介するのは、そのオードブルのベースになるゼリー寄せです

2016-03-27 21.52.20料理.jpg

お出汁に澄まし汁のように味をつけて、アガーでゼリー寄せを作りました
この中に、山海ぶしがはいることで
日本人には食欲増進になる梅と鰹節の味わいが加わり
夏の暑い時期に、食欲不振になってしまう高齢者にも
スルンと食べていただけるようにしてみました


写真入りの作り方は、こちらに掲載したのでチェックしてみてください
         
Cpicon アガーで作るオードブルのベース by Niko_GSR


夏になると、大葉やオクラ、長芋や茗荷など彩りのいいお野菜が沢山出てきますので
白い器の上に大葉を乗せて、このゼリー寄せの下に敷いて
ゼリーの周りにはお好みの夏野菜を刻んで・・・

このゼリー寄せをベースにして、夏野菜で完成させて
季節をしっかりと口の中で感じていただけるように・・・
これをベースにして、それぞれのお好みでアレンジしてみてください

2016-03-27 21.56.01料理.jpg

冷やして、ふるんふるんになったゼリーを口に入れると
お出汁の味が広がって、次に山海ぶしの梅と鰹ぶしの香りがやってきます
白髪ねぎをゼリーの中に入れてありますが
ここは、高齢者の場合、長芋を刻んで入れてあげた方が
お好みの方もいるかもしれません
白いお野菜で、山海ぶしの梅の紅色とがマッチするように
お好みで変えてみてはいかがでしょうか?


ちなみに、ゼリーを固めるのに、私は今回「アガー」を使いました
ゼラチンは動物由来の凝固剤ですが、アガーや寒天は海藻から作られています
そして、寒天ほど固くならないので、ふるふるっとした食感は
このアガーが一番ですので、和食のオードブルにはアガーが合うと思いました


今回、山海ぶしと一緒にこちらの

2016-03-27 20.51.02料理.jpg

生のりもいただいたのですが、これも味見をしたら、懐かしい味でした
高齢の両親も晩酌の〆のご飯にと、とても喜んでいました
美味しくいただきました〜

ご馳走さまでした

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posted by Niko at 00:37| 神奈川 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年03月21日

ぬか床くんのお目覚めをさせないと!

昨年は今ごろ確かすでにお目覚めさせていたような気が・・・
と思って、ブログの記録を見てみると
どうやら22日にお目覚めの儀式をしていたようです

ぬか床のお目覚め 2015
http://sophia-project-cook.seesaa.net/article/416079901.html

今週、ちょっと仕事で忙しくなりそうなので
週末までにはできるかな・・・と微妙なところですが

自分で忘れないように、宣言しておきます!
今週やるぞ!




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posted by Niko at 23:29| 神奈川 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | ぬか漬け(春・夏・秋) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年03月17日

ラーメン博物館にまた行った(^^;)

昨日の事、母が退院後に初めての外来診察

ということで、ずっと母が楽しみにしていたこともあって
妹と母と私の三人で、診察後にラーメン博物館に行ってきました
父は行きたくないというので、お留守番してもらいました

お店は前回行った「すみれ」
ここで前回そそられた炒飯がどうしても食べたくて
なので、みんなでラーメンはミニにして
炒飯を取り分けることにして一つ注文

私はミニの味噌を注文しまして

すみれミニ味噌料理.jpg

中々美味しくて満足でしたが
さらにその上を行ったのが、チャーハン

すみれ炒飯料理.jpg

3人で取り分けていただいたのですが、ボリュームもあって
ミニとこれとでお腹いっぱいになりました

全店制覇ってスタンプラリーに燃えていましたが
残る支那そばやと居酒屋りょうじが
どうしてもそそられないので、あと2店舗を残して諦めようかなと
なんとなくそんな気分です

支那そばやは、お土産で買って帰ったのを
自宅で作ったのですが、どうもあのスープがね〜
そして、居酒屋りょうじは
居酒屋と書かれているので、車で行く私たちには
どうしても近寄れないお店になってしまっています
普通にラーメンだけでもメニューにはあるんですけれどね
ついつい、飲兵衛としては
それじゃすまなくなりそうで、行けません(^^;)





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posted by Niko at 23:01| 神奈川 | Comment(0) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする