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2016年04月20日

2016年最初のぬか漬け

ブログ表示不具合の件ですが
なぜだか、過去記事の不具合が治りました
直近の何日分かは念のためランキングバナーを付け替えておきました
それ以外は、わかりませんので私は何もしておりません
みなさま、お騒がせいたしました

ということで、本日は2016年最初のぬか漬けです

お目覚め頂いたぬか床くんですが、まだ完全なる復活には至っておらず

まだまだではありますが、働きだした感はしっかりと体感させていただきました


最高気温  19.6 度

最低気温  11.1  度

仕込    11:00 

取り出し  20:00

2016-04-20 19.46.10料理.jpg


本日のネタは

蕪、胡瓜、茗荷、オクラ、茄子


まだ、塩味が強くて、乳酸菌の発酵力は弱いですが

それでも糠の香りはちゃんとして元気が良さそうな様子です


さて、そんな本日の食卓は

メインに青椒肉絲

農家さんで買ってきた筍の袴のあたりを使って作りました

レシピはNHKのみんなの料理で陳建民さんのを参考にしました

家に合った牛肉が薄切り肉だったので、下味をつけて片栗粉をまぶしておいたら

なんだか固まってしまったり、最後にもう一度水溶き片栗粉を入れるのですが

たぶん、多かったのだと思うけれど、

全体的にねっとり系な出来上がりになってしまって

2016-04-20 19.22.35料理.jpg

味は良かったのですが、その食感がちょっと残念でした

そして、先日父がお出かけ先の聘珍樓から持って帰ってきたお土産の豚まん

メインが中華なので、一緒に出そう!という事で蒸し器で蒸かしました

2016-04-20 19.50.18料理.jpg

その他に、農家さんで買ってきたエシャレット

2016-04-20 19.48.39料理.jpg

これは、剥いた後に粗塩をまぶして1日以上置いておくだけ

そうですね、島らっきょうと同じいただき方です

辛味は残りますが、酒のつまみには進むので

我が家ではもっぱらこれです


今夜も美味しゅうございました


今年もここからおよそ半年

ぬか床くん、我が家の腸内環境の為にも頑張ってくださいね

よろしく


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posted by Niko at 22:16| 神奈川 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | ぬか漬け(春・夏・秋) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

ぬか床のお目覚め 2016

昨年は3月22日にお目覚め作業でした

今年はほぼ一ヶ月遅れです

まず、4月15日に裏から樽を持ってきて傷んだ部分を捨てて、

ぬか床くんにお目覚めのお声掛けをさせていただいた時の写真

今年のお供はこちら

塩、ぬかみそからし、補充用ぬか床、ビオフェルミン

2016-04-15 17.45.32料理.jpg

そして、まだ目が覚めていないぬか床くんがこちら

2016-04-15 17.41.41料理.jpg

2016-04-15 17.42.07料理.jpg

2016-04-15 17.47.23料理.jpg

2016-04-15 17.43.57料理.jpg

とりあえず、この状態で一度表面を均して二度寝をしていただくことにしました

2016-04-15 17.51.23料理.jpg



そして、19日にお米屋さんからいただいた生糠と塩、水で再度しっかりと混ぜ合わせて

もう一度均して三度寝していただいたのがこちら

2016-04-19 12.56.29料理.jpg





昨日は、さらに買ってきた補充用のぬか床を足して、

キャベツの皮を少し入れて捨て付けして丸一に置いたのですが

今朝、まる一日置いたキャベツの様子がそんなに悪くなかったので

試しにお野菜を漬けてみることにしました

2016-04-20 11.06.59料理.jpg

仕込んだ時間も遅いので、夕食までにどこまで漬けあがるかも不安ですが

まあ、ぬか床くんの様子チェックという事で


ところで、昨年まで2年間ほど使っていた茄子の色止め用の鉄の固まりですが

随分と劣化してきてしまっていたので、すでに処分してありまして

今年はこんなものを色止め用に使ってみることにしました

2016-04-20 11.06.06料理.jpg

銅板ですね

これを2枚で茄子を挟んでつけておきます

この効果も気になります


ということで、我が家も今夜から今年のぬか漬けスタートです!

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posted by Niko at 12:48| 神奈川 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | ぬか漬け(春・夏・秋) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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