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2014年04月27日

シナモンシュガーを使ったリッチなパン

レシピブログさんの企画でモニターさせていただいている今回のテーマはこちら



そして、モニターとしていただいた商品はこちら

スパイス3種に、おまけのパパン・メロン味



IMG_7267料理.jpg


この中から、今回使うのはシナモンシュガー

甘い香りに思わず手が出すぎてしまう

美味しい美味しいパンが出来上がりましたよ〜





1斤分     およそ4時間

ゴールデンヨット(強力粉)    250g
きび砂糖                15g
塩                     5g
アーモンドミルク          180t  ※水でも牛乳でも可
無塩バター               20g
スキムミルク               6g           
ドライイースト               3g           
シナモンシュガー(1)          3g

レーズンのラム酒漬け          25g
イチジクのラム酒漬け          25g

シナモンシュガー(2)        お好きなだけ
卵水                    適宜







それでは、いってみよっ



 下準備
前日にレーズンとイチジクをラム酒に漬けて戻しておきます
IMG_7416料理.jpg

のレーズンとイチジクはラム酒から取り出してペーパーなどで水分を取り
   イチジクはレーズンと同じくらいの大きさになるようにカットしておきます





 工程

1)
HBの生地コースで材料を入れてセットします

これでHBに一次発酵までお任せします

だいたい1時間〜1時間半ぐらい見ておきましょう


IMG_7415料理.jpg





2)
一次発酵まで終わった生地を優しく型から取り出し

下準備をしておいたのレーズンとイチジクを練りこんだら

乾燥しないように濡れ布巾をかけて、10分ほど生地を休ませます


3)
3分割して10分ほど生地を休ませます


IMG_7418料理.jpg



4)
綿棒で生地を縦長に延ばして

表面にたっぷりとシナモンシュガー(2)を振りかけます

これはお好みの量だけどうぞ

IMG_7420料理.jpg


5)

縦に三つ折りした後クルクルと生地を丸めて

焼き型に入れます


IMG_7423料理.jpg


6)

くっつかないように上にクッキングシートを載せ

その上から濡れ布巾をかけて、オーブンの発酵機能で二次発酵を行います

我が家のオーブンでは発酵機能が40度なのでそれを利用して40分です


7)
二次発酵が終わるタイミングを計って

無水鍋を予熱しておきます  我が家では無水鍋で焼くため、オーブンの手順とは異なります



8)

二次発酵が終わったら

型を取り出して、パンの生地の表面に刷毛で卵水を塗ります

生地が痛まないように、優しく塗ってください

IMG_7427料理.jpg


9)

無水鍋に入れて、中火で 5分

その後、膨らみ具合を蓋を開けて確認して

ある程度膨らんでいたら火を弱めます


10)

弱火にして  9分

そのまま火を止めて蓋を開けずに  10 分


11)

焼きあがったら、型から外してケーキクーラーの上で粗熱を取ります


そして、焼き上がりはこんな感じに・・・

ジャジャーン


IMG_7430料理.jpg




もう、焼いているそばから

シナモンの甘〜い香りが部屋中に漂っていて

すごくいい気分になりました

粗熱が取れたところで、晩酌のお供にとちょっと試食


IMG_7435料理.jpg



最後に振りかけたシナモンシュガーが

いい感じにラインになっています

あまりに美味しすぎて、翌朝の分が危うくなくなってしまいそうでした

なんとか阻止して、踏みとどまってもらいましたが・・・

いや〜

これは定番レシピになりそうです

朝食には少しトースターで炙って香りをたたせてからいただくのがおすすめ!






もう、さっそくレーズンとドライフィグがなくなってしまったので

買い足しました

ラム酒はいっぱいあるので、もうこれでいくらでもかかってこいって感じです

ご近所にも、お友達にも配っちゃおう!

あ、シナモンシュガーが足りなくなりそうだわ・・・

いけない、こちらも買っておかなくちゃ


【追記】

先日の、このパンと一緒に写っていたもう一つのパン

IMG_7456料理.jpg


     ↑   この左側のパンですが

これは自家製イチゴ酵母で起こしたカンパーニュでして

以前アップしている → ローズマリー酵母のカンパーニュと同じ作り方です

違うのは・・・

ブラックペパーとピンクペパーを砕いて練りこんだところを

今回いただいた4種のペパーミックスを使って、塩もこれを使ったこと

そうなんですよね

こんな便利なスパイスがあるなら使わなくちゃ!

と、いうことでこちらも美味しく出来上がっております



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posted by Niko at 01:28| Comment(0) | TrackBack(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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