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2016年12月08日

白菜漬けの漬けあがり2016冬

そんなこんなで、仕込から2週間ほど経った先日、樽から取り出してみました
ちょっと摘まんで口に入れてみたところ、イイ感じだったので
ビニール袋に小分けして、ご近所にもおすそ分け〜

我が家の食卓にはこんな感じに上がります

IMG_0292料理.jpg

これ、たぶんオレンジの方ですね
ほんのり色づいた感じが美味しさをそそります

柚子をくださった裏のおじさんの所へもお届け
そして、小さい柚子を採らせてくださったおばさんの所へもお届け〜と思ったらお留守( ;∀;)

それから二日経って、ちょうど昼間におばさんにお会いできたので
さらにしっかりと漬けあがった白菜をお渡しすることができました

今日はたくあん用の大根を干したりしまして
相変わらずの風邪っぴきで体調がすぐれないので、白菜漬けは明日にしましたが
なんと、先日の2玉はこれにてあっという間に完売と相成りました

やっぱり、2玉じゃ少なすぎね

ってことで、今回は4玉を買ってきましたのでもう少し食べがいがあると思います

お正月用には足りないと思うので、明日の4玉とは別に
年内にもう一度漬けないといけないかしらね?

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posted by Niko at 18:39| 神奈川 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 白菜漬け(秋・冬) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年11月23日

白菜漬けの仕込み 第一弾 (2016-2017)

今年の秋はお野菜が高騰していて普通に買おうとすると手が出ませんね・・・

いつもの農家さんでも11月の半ばまでかなりお値段が上がっていました
時期的にもまだ巻きも薄いので、漬けたいのを我慢して手を出さずに過ごしましたが
さすがに11月後半ともなると高齢の父が白菜はまだか?と言い出すので
ようやく買ってきたのが21日の事

そして、お休みの日でお天気もなんとか持ちそうだと思われた23日に
今年の第一弾を仕込むこととなりました

今回の白菜はこちら

CIMG0880料理.jpg

1玉450円です
でも、地元のスーパーなどで買うよりはずっと巻きがしっかりしている大玉

大きさはこんな感じです

CIMG0881料理.jpg


CIMG0887料理.jpg

いつもは4玉とか5玉ぐらいを一気に仕込むのすが
今年はとりあえず2玉だけになりました。300円ぐらいまで値段が落ちてくれると
いつもレベルで漬けこめるのですが、さすがにね・・・

そんな今年の2玉のうち1玉はいつもの白菜ですが
もう1玉を「オレンジ」と呼ばれていた品種にしてみました
中を割ってみるとこんな感じです

CIMG0888料理.jpg

左がオレンジ、右が普通の白菜

さてさて、どんな漬けあがりになるのでしょうか?



いつもの通りの段取りで
樽と重石と天日干しする台を洗って乾かして

CIMG0883料理.jpg

台には新聞紙を置いて

CIMG0882料理.jpg

割いた白菜を水にさらした後、半日天日干ししていきます

CIMG0889料理.jpg

これも、2玉なのでこんなに少なくてなんだか寂しい・・・( ;∀;)

水がある程度切れたころに、
赤唐辛子、ゆずの皮、昆布の切りくず、粗塩を用意して

CIMG0891料理.jpg

樽の一番下にササッと塩を振りいれた後
白菜をギュギュっと詰めて、均等に振りかけていきます

CIMG0893料理.jpg

これを3段ぐらいで今回は終了です

そのあと、落し蓋を乗せて重石を乗せ

CIMG0894料理.jpg


新聞紙・ビニール風呂敷をかぶせて紐で縛って完成!

CIMG0896料理.jpg


これであとは2週間ほど、そのまま置いて熟成させます

白菜のモノはとても良かったので、出来上がりも楽しみです

あー、冬がやってきたんだな〜と実感する行事ですね

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posted by Niko at 23:21| 神奈川 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 白菜漬け(秋・冬) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年12月19日

白菜漬けの仕込み 第二弾 (2015-2016)

さて、こちらも先日作業した記録です

一応、その日の日付で残しておかないと来年、読み返したときに混乱するので

ということで、作業した日付の記事になっております

いつもの農家さんで手に入れてきた白菜も

さすがに旬になってきたようで、大玉になってきました

DSC_0139料理.jpg

どれくらい大きいのか、あんまりわからないかもしれないので

DSC_0140料理.jpg

半分に割っても、こんな具合

DSC_0141料理.jpg

葉っぱもしっかり詰まってきましたね

で、こちらを水にさらして半日天日干し〜

DSC_0142料理.jpg

しかし、スタートしたのがお昼前からだったこともあり

漬けこむころにはすっかり日も暮れてしまいまして

以前の白菜の樽を小さい樽に移し替えて

今回も大、中の二個の樽に漬けこんで完成

DSC_0151料理.jpg


ちなみに・・・

DSC_0153料理.jpg

奥に見えるのが、3日前に漬けこんだたくあんの樽

念のためチェックしてみたところ

DSC_0144料理.jpg

しっかりと重しで沈みだしていて、イイ感じでした

DSC_0152料理.jpg



みんな、美味しくなろうね〜




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posted by Niko at 23:32| 神奈川 | Comment(0) | TrackBack(0) | 白菜漬け(秋・冬) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする