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2015年12月16日

たくあん漬けの仕込み 第一弾 樽に漬ける(2015-2016)

いや〜

年末ってドタバタしてしまって、すでにもう何日も経っているのですが

こちらのブログの日付は作業をした日の日付にしてアップすることとします


2015年の第一弾で干した大根20本を樽に漬けこみました

CIMG0829料理.jpg

こちらの大根、ご覧のとおり、いつもより干し過ぎてしまいました

漬けこむタイミングと私の予定が合わなかったり

お天気が崩れたりと、そんなこんなで日が過ぎまして

なんと、大根がこんなに細くなってしまいました

CIMG0832料理.jpg

今回の大根はだいたい平均で1300gぐらいのモノでしたが

干し上がった大根は  270〜400g ぐらいにまでなっていて

今までの最軽量という状態になってしまいました

この大根を、頭を落とし、マッサージの要領でグリグリともみほぐして

いつもの通りに、糠や砂糖、果物の皮などと一緒に樽に漬けこみました

しかし、例年10本の所を20本も干していたのに

CIMG0834料理.jpg

樽に漬けこんでみると、ご覧のとおり

いつもの10本よりも嵩が少ないという状況に・・・

とはいえ、保存を長くしたい場合はできるだけ水分を飛ばしてから漬けた方がいい

と言われているので、ま、これはこれで何とかなるでしょう〜(≧▽≦)

という楽観的な姿勢で


というか、白菜もたくあんも、基本は放置プレイですので

あとは自然という神様の采配にお任せするのみです

CIMG0835料理.jpg

そして、このように重石をして新聞紙、雨除けのビニール風呂敷といういつものスタイル

CIMG0836料理.jpg

これまた、いつもの要領でお休みいただくことになります

さて、2週間ぐらいしてから一度、味見という感じになりますが

それってちょうど年末年始ですね

今年もうまく漬けあがりますように・・・





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※※※  おまけを読む ※※※
posted by Niko at 23:15| 神奈川 | Comment(0) | TrackBack(0) | たくあん漬け(晩秋・冬) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年11月26日

たくあん漬けの仕込み 第一弾(2015-2016)

さて、今年のたくあん漬けがスタートします

まずはいつもの直売農家さんのところで大根を仕入れて

それを干す作業から

今年は第一弾を20本でスタートすることにしました

今まで10本でスタートしたのだけれど、思いのほかあっという間に終わってしまうので

次に漬かりあがるまでの時間が持たない

そういう事から、今年は20本スタートを試してみることにします

漬けこむ樽は昨年買い足しているので問題ありませんし

ま、何事もトライですね

買ってきた大根20本と白菜漬けのための白菜の玉がこちら

CIMG0534料理.jpg


CIMG0533料理.jpg


ついでに、妹が勤め先でもらってきたという大根2本も紛れております


たくあん漬け用にはもう少し長めの大根が良いようですが

私が仕入れてくる大根は青首大根でもそれほど長くならないものだそうです

これは消費者のニーズが太い大根に移ってきていて

長い大根のニーズが減ってきているからだというようなお話をお聞きしました


そして、いつもの様に軒下に吊るしまして

これから半分の重さになるまで干しあげることになります

CIMG0536料理.jpg

今年の大根の重さですが

だいたい昨年と同じくらい

1本 1.2キロ前後といったところでした


ご近所目線ではこんな具合いで

CIMG0537料理.jpg


さっそく通りかかったご近所のおばさまに

「始まったわね〜、出来上がりを楽しみにしているわよ」と声をかけていただけました



あ、最近、車を買い替えたので

一緒に写っている車が黄色から赤になりました(≧▽≦)


実は本日私の住む横浜北部は昨夜からの雨が残った感じで

午前中までしとしととしていたこともあり、陽が出ません

ですので、白菜の方は明日

朝からお日様がでるという予報ですので、そこでしっかりと天日干しして漬けることにします





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posted by Niko at 15:00| 神奈川 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | たくあん漬け(晩秋・冬) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年03月26日

今年初のぬか漬け

さて、私がお世話をするようになってから2度目越冬を終えました

早いもので、これから私とぬか床くんの3シーズン目が始まります



昨日もぬか床くんの状態が良さそうだったので

とりあえず試しにつけてみることにしたのが今朝のこと

今年もまた、気温の変化とともに記録していくことにします







最高気温    13.8度

最低気温     5.2度

仕込み     10:00

取り出し    19:00


IMG_5482料理.jpg



本日のネタは

茗荷、胡瓜、蕪



気温が低いにも関わらず

なんとなく中まで漬かってくれた感じの初モノ

ひとまず、ぬか床くんの調子と機嫌が良い事は間違いないです


直売所で買ってきた蕪がたくさんあるので

ぬか床くんがガッツリ目覚めるまで

漬けあがりの安定した蕪で様子見という流れで行くことになりそうです


たくあんも、まだ樽の中には5本ぐらい残っているので

なんだかイイ感じですわね〜



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posted by Niko at 22:24| 神奈川 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | たくあん漬け(晩秋・冬) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする