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2016年06月10日

本日のぬか漬け

久しぶりに、ぬか漬けの記事です

GWから百日咳毒素がでて、感染するものだと聞いていたので
ぬか床には落ち着くまで触らずにおりました
その間は、妹にお願いしていたので
美味しいぬか漬けは食べていましたし、ぬか床くんの調子もイイです

最高気温  28.2 度
最低気温  19.8 度
仕込    11:00  
取り出し   20:00

2016-06-10 20.12.48料理.jpg

本日のネタは

胡瓜、茄子、蕪、茗荷



実は今朝、実山椒をぬか床に入れてみました

2016-06-10 11.10.11料理.jpg

仕込の段階で、下ごしらえした実山椒を大さじやまもり1杯、およそ17g

ぬか床くんをかき回したあとに、万遍なく広がるように混ぜ込みました



今日の仕上がりですが
なんていうか、さっぱりしたというか
味が変わったような気がします

微妙な「臭い」と「香り」のはざまみたいなところを
香りの方に持って行ってくれるような感じですね
それが「さっぱり感」につながるのだと思います

なるほど、上級者のみなさんが
実山椒をこの時期に手に入れるというのが
これでようやく納得しました

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posted by Niko at 23:00| 神奈川 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | ぬか漬け(春・夏・秋) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年05月01日

本日のぬか漬け

昨日、遅くまで遊びすぎてのんびりしてしまったので

うっかりお昼に仕込みになってしまいました

でも今日も気温は上がるらしいというので少し安心しながら

冷蔵庫を見ると、漬けこむ野菜のストックが無い!

最高気温  26.2 度

最低気温  12.9 度

仕込    20:00 

取り出し  19:00

2016-05-01 19.29.10料理.jpg


ということで、本日のネタは

蕪、胡瓜

でも買ったばかりのお野菜だったのと

気温の上昇のおかげで美味しく漬けあがってくれました


ぬか床くんの調子がとても良くて

ふっかふかで香りも良い

今が一番絶好調なのではないかと思います



明日も私はお出かけなので、

妹に任せられれば、お願いして出かけようと思います


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posted by Niko at 22:38| 神奈川 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | ぬか漬け(春・夏・秋) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年04月26日

本日のぬか漬け

今日も気が付いたらもうお昼前

大変だわ!と慌てて水切りもそこそこにぬか床へ漬けました

ぬか床くんより、私の方が体勢不足ですね

最高気温  24.7 度

最低気温  15.1 度

仕込     11:00

取り出し   20:00

DSC_0359料理.jpg

本日のネタは

長芋、茗荷、茄子、胡瓜、蕪


そんな時間に慌てて漬けたのですが、

なんと本日の横浜はビックリするほどの気温上昇となりまして

取り出したのも時間を遅くはしましたが

しっかりと美味しく漬けあがってくれました

もう、ぬか床くんの調子は万全のようです

ふっかふかで手触りもイイ感じ

なので、休み休み漬けていましたが

もうそんな心配はいらないようです

心配なのは私の感覚が戻ってくるかという事だけ(≧▽≦)

頑張ります・・・

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posted by Niko at 22:27| 神奈川 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | ぬか漬け(春・夏・秋) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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