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2017年02月19日

実は最近マイブームのビリヤニ!

昨年の11月、たまたま映画を観おわって友達と一緒に入ったインド料理のお店で
いつもカレーだから違うものを食べてみようかなという話になって
不思議な名前のメニューを頼んだのがビリヤニとの最初の出会いでした

この時頼んだのはチキンビリヤニ

2016-11-16 21.55.24料理.jpg

お店は六本木のモティだったのですが
インドカレーのお店としては駅前では言うまでもなく老舗でかなり美味しいお店ですし、
旧防衛庁前にあったあちらのお店が無くなってしまった後、
今でも変わらぬスタイルで頑張って続いてくれている私の好きなお店です

後でビリヤニについていろいろ調べてみるとビリヤニを出すお店としても
モティはかなり美味しいランクになるようですので、これもラッキーだったのでしょう
右側のビリヤニに写真の左側にあるライタと呼ばれるヨーグルトのサラダを
ご飯にかけながら食べたり、そのまま食べたりと味を変えながら味わうのだそうです
これがパラパラとしたご飯でスパイシーなのに辛いというより深みのある味で
なんとも言えない美味しい料理で感動してしまいました

その後出先で食事をする時間が取れると、まずはスマホで「最寄駅 ビリヤニ」で検索して
お店があるかどうか、評判がいいかどうかを調べて何軒か食べてみたのですが
なんていうか味にばらつきがあって、感動する味にはなかなか出会えず
いわゆるそれなりっていうお店もあれば、かなり残念なお店もあったりと
これはひょっとすると奥が深い料理なのかもしれない!と思ったのです

中には全然ダメだったお店もありますが、
私としては比較的普通に食べられたものだと
こちらの写真が新橋のお店で食べたこちらのチキンビリヤニ


IMG_0383料理.jpg

ここはご飯の中にゴロンと大きなチキンがいくつも埋まっていました

そして、なんと言っても圧巻だったのがつい先日品川で食べたこちら
お店の名前は
サルマ ティッカアンドビリヤニ (SALMA Tikka & Biryani)
品川プリンスホテルのすぐ近くでした
ビリヤニが出てくるまでに少し時間があるので、サラダを頂きながら過ごします

IMG_0899料理.jpg

サラダもスパイスが効いていてなんとも不思議なテイスト
この日、私は車だったのでお酒が飲めなくて本当に残念でした
お友達がビールを飲んでいたのですが、この後のビリヤニにも合いそうでしたね〜

そしてようやくビリヤニの登場です

ベジタブルビリヤニ
IMG_0903料理.jpg


チキンビリヤニ

IMG_0904料理.jpg

お店も綺麗でとても気持ちが良かったです

IMG_0900料理.jpg


そもそもビリヤニってどういう料理なの?と気になって調べてみたところ
インド料理、パキスタン料理としてビリヤニが出されているらしいという事
そして、本格的なビリヤニとしては炒めるものではなく炊き込みご飯であること
そんな所までだんだんわかってきました

そして、どうやら今はスパイスを身体が欲しているらしいことも感じていまして
最近はお友達の勧めでこんなミールスというインド料理の定食を食べに行ったりもしています

2016-12-19 18.06.46料理.jpg

こちらのミールスもお店によって提供の仕方がいろいろあるみたいですね
まだまだ奥が深いジャンルだと実感しています

ビリヤニの美味しいお店としては、今のところは上に書いた品川のお店がダントツでした
インド料理と言ってもビリヤニを出していないお店もあるので、
その場合はミールスで堪能していくのがいいですね

食べた後には身体の中から悪いものがごそっと出ていくような、そんな感覚に陥るこのビリヤニ
しばらくは出先での食事はそんな流れになりそうです

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posted by Niko at 23:00| 神奈川 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | スパイス | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月13日

甘さ控えめのカスタードアップルパイ

レシピブログさんの企画で今回はこちらに参加させていただいております



今回の企画でいただいたスパイスがこちら

DSC_0461料理.jpg

バニラビーンズ、スペアミント、シナモンシュガー、そして豆苗炒めの素

バレンタインレシピということなので、リンゴを使ってアップルパイを
カスタードクリーム入りで作ってみることにしました!

本格的なアップルパイというより、簡単に作れるアップルパイですが
カスタードクリームを入れることで中のフィリングが濃厚になりますので
バレンタインなどのちょっと特別な時のアップルパイとして作ってみました!
カスタードクリームは友達から教えてもらった簡単で失敗無しのレシピです



★★★レシピ★★★

 6人分   およそ 3時間

🍎アップルフィリング
  • りんご   3個
  • シナモンシュガー 大さじ1/2
  • ハチミツ  大さじ1
  • バター   5g(お好みで)

🎨カスタードクリーム
  • バニラビーンズ  1/2本
  • 牛乳     250t
  • 砂糖     30g
  • 卵黄     2個
  • 小麦粉    15g
  • コーンスターチ(片栗粉でも可) 10g
  • バター    5g前後(お好みで)

IMG_0629料理.jpg

🌕生地
  • 冷凍パイシート 焼き皿の大きさの面積の1.5倍






それでは、いってみよっ



 工程

🍎フィリング
  • リンゴを3〜5oぐらいのくし形に切りそろえておきます
  • 厚手(我が家はストウブ)の鍋にリンゴ、シナモンシュガー、ハチミツを入れて蓋をして煮詰めます

IMG_0645料理.jpg

  • 中〜弱火で焦がさないように蓋をして無水煮にします
  • 水分が出てくるまでは蓋をしたままで火にかけながら時々中身をチェックしてください

IMG_0646料理.jpg

  • しばらく火にかけているとリンゴから水分が出てくるので、私はリンゴのもつ水分以外は使いません
    ※ご家庭の自分のお鍋の特徴によっては水分を入れて焦げないように加減してください

IMG_0643料理.jpg

  • このまま水分がほとんど無くなるまで焦がさないように煮詰めていきます
  • バターを入れたい人は水分が無くなってきたら最後に入れて全体にからめて出来上がり
    ※風味がぐっと深まりますのでコクがでます



🎨カスタードクリーム

  • 厚手の鍋に牛乳とバニラビーンズの中身をこそげた状態で中身と皮を両方とも入れます
IMG_0626料理.jpg
IMG_0631料理.jpg


  • そのまま鍋を沸騰直前まで火にかけます
  • その間に、ボウルに卵黄と砂糖を入れて白くなるまでしっかりと混ぜ合わせます

IMG_0632料理.jpg

  • そこに小麦粉とコーンスターチをふるい入れてさらに混ぜ合わせておきます

IMG_0633料理.jpg

  • 牛乳が沸騰する寸前で火からおろして、上の混ぜ合わせたボウルに少しずつ入れて
   混ぜ合わせていきます
  • 全体がボウルの中で混ぜ合ったら、もう一度鍋に戻して鍋の余熱を与えながら混ぜ合わせます
  • 全体がとろりとした感じが出てきたら、弱火で鍋を火にかけます
  • 焦げないようにしっかりと混ぜながらクリームに艶が出てくるのを確認します
  • 沸々とクリームが湧いてクリームに艶がでて来たら火を止めて出来上がり!
  • ここでバターを入れて混ぜ込むとコクが出ますのでお好みでどうぞ

IMG_0635料理.jpg


🌕パイシート

  • 冷凍パイシートを少し伸ばしてパイ皿に隙間無く被せて余った縁は切り取ります
  • パイの底になる部分にはパイシートにフォークで穴をあけておきます
  • その上にカスタードクリームを乗せて全体に平均にならします

IMG_0663料理.jpg

IMG_0664料理.jpg

  • 次にフィリングを乗せて

IMG_0667料理.jpg

  • 残っている冷凍パイシートからパイ皿の直系の長さで1cmぐらいの幅の帯を10本と
  • 1.5cm〜2cmでパイ皿の円周分の長さの帯を作っておきます
  • フィリングの上に交互にパイシートの帯を乗せたら円周に卵液(分量外)を塗ります
  • その円周に帯を乗せて余分なパイシートを切り落とします
  • この段階で一度ラップをして冷蔵庫に入れて冷やして落ち着かせます


💥焼成

  • オーブンを210度で予熱している間、パイ皿は冷蔵庫に入れておきます
  • 予熱が終わりそうになったらパイ皿を出して、パイシートの部分に卵液(分量外)を刷毛で塗ります

IMG_0672料理.jpg

  • これを210度で20分焼いて、次に190度に温度を下げて40分焼きます
  • ご家庭のオーブンによっては焼け具合が違いますので30分ぐらいになったら
  • 様子を見て残りの時間を調節してください

そして、焼きあがったのがこちら〜

ジャジャーン

IMG_0673料理.jpg


我が家はこのままパイ皿の上でカットしちゃいまして、
各自のお皿に盛り付けてあっという間に無くなりました〜(≧▽≦)

IMG_0677料理.jpg


アップルパイが熱々のうちに、アイスクリームなどと一緒にお皿に盛り付けても美味しそうですね

今回一緒にいただいたスペアミントを紅茶に入れて
香りをだしていただいたらピッタリ合いましたよ


普段、私はあまりお菓子を作らないので
熱々のアップルパイは家族に好評で、ほんとあっという間に食べきってしまいました
そしていつもながら私の作るお菓子は甘さが控えめなので
ワインやウイスキーを飲みながらのお酒のつまみにもなりそうだと
そんな話が盛り上がっておりました

こんなに喜ばれるなら、また作ってみようかな〜



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posted by Niko at 17:33| 神奈川 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | スイーツ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月08日

春の訪れと道明寺

この季節に私が作るのはチョコではなく桜餅・道明寺。 
作るのは立春を過ぎてからの2月中だけ。 

2017-02-07 10.32.07料理.jpg

外側の道明寺粉は食紅ではなく紅麹で色をつけるので、 
ほんのりした優しい桜色に仕上がります 
そしてこの数年は粒あんも手作りするようになりました 
今年の第一弾は粒あんに使う砂糖を和三盆にしてバージョンアップ 

昨日の朝、30個作って 
友達に会いに出かける父に12個を持たせ 
私が仕事の現場に12個 
お留守番の母に4個 

2017-02-07 10.31.45料理.jpg

数が合わない分は、作った直後に念のために味見した父と私が食べた分 

作った粒あんもぴったり気持ち良いほどに使い切り完売! 

甘味をおさえ塩味がほんのり感じる酒のつまみになりそうな道明寺なので 
甘〜い和菓子のつもりで食べると少しびっくりすると思います 
今月あと何回作ることになるかしら( ´艸`)? 

これを作ると春がもうすぐそこに来ている事を感じますね〜 

食卓にもこれから少しずつ春を感じるメニューがあがるようになっていくのが 
この季節のワクワクするところ 
日本の季節の移ろいはやはり素敵だな〜と感じるからこそ 
それをしっかり表現していきたいなと思います 

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posted by Niko at 22:53| 神奈川 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | スイーツ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする