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2017年01月09日

肉まんに初挑戦した三連休最後の日

冷凍庫にある猪の固まり肉をミンサーで挽いて餃子を作ろうかと思っていた三連休の最終日 
ところが、中途半端な量で残っていた合いびき肉があることを思い出し 
まずはそれを使い切ってしまわないといかんな〜と 
スタートはそこからでした 

自宅にある食材と調味料で作れるもの、休日なのでいつもとちょっと違うモノ 
と考えていたところ、思いついたのが肉まんでした 

父のお酒のつまみにもなって、好きなものでないと我が家は作れませんので 
いろいろとハードルはたくさんあるのですが、これならOKでしょう 

レシピをネットで調べるといろいろなバージョンがありますので 
我が家にあるもの、その中から好みな出来上がりになりそうなものを 
混ぜ合わせながら構成してみました 

皮の生地作りはホームベーカリーにまかせて 
小麦粉はフランスパン用の中力粉にしてベーキングパウダーを使わずに 
ドライイーストだけで膨らませる方法を選択 
一次発酵までHBがやってくれるのでその間にタネを作り 


2017-01-09 16.10.44料理.jpg

これをガーッとしっかり混ぜ合わせて生地が出来上がるまで冷蔵庫で一休み 

生地を成形するときには母にも一緒に手伝ってもらって 


2017-01-09 17.30.24料理.jpg

生地の扱いという点ではパン作りでの経験がかなり生きたので 
ここはかなりのプラスポイントだと実感しましたが 
私も母も肉まんづくりは初めてなので、肉まんとしての成形が要領を得ない(^^;) 
蒸かした後の完成時の変化がイメージつかないのでとりあえずそれっぽく・・・ 
ここはかなりのマイナスポイントでしたね 


2017-01-09 18.29.20料理.jpg

この後、レンジで二次発酵を15分ほどしてから蒸し器に入れて20分 

ぴかぴか(新しい)ジャジャーンぴかぴか(新しい)


2017-01-09 19.24.20料理.jpg

出来上がりがこんなに不細工になってしまいました( ;∀;) 

カットしてみると中身はこんな具合に・・・ 


2017-01-09 19.29.14料理.jpg

生地はムチムチして良い食感だし、お味の方はそれなりに美味しい! 
でも我が家の好みの味という事ではまだ改良の余地がありそうだな〜という感じ 

見た目の不細工さを覗けば、コンビニで買う肉まんよりもずっと美味しいし 
ボリューム満点なのでこれはこれで大満足な出来上がりでした 

次回はこの餡を包む成形の作業を研究しようと思います 
これなら時間はかかるけれどチョイチョイと作ってお友達の所に差し入れもできそう! 

初挑戦にしてはよくできました〜わーい(嬉しい顔)

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ラベル:肉まん 手作り
posted by Niko at 23:18| 神奈川 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月05日

たくあん漬けの試食 第一弾(2016-2017)

新年あけましておめでとうございます!

お正月の三が日は飲んで食べての毎日で昨日あたりからは朝起きてもお腹がいっぱい
胃腸が弱いのでしょうかね・・・

さてそんな本日
私としてはまだ樽から出すには一週間ほど早いな・・・と思うのですが
途中の様子をチェックしておきたくて一本を取り出して試食してみました
今は樽に漬けこんでから2週間が経ったくらいですね

2017-01-05 19.21.59料理.jpg

今年はクチナシの実を細かく粉砕したことで色が早く着いたようです
そしてかなりシットリ気味の干し加減で漬けたので
たくあんとしての食感もしっとりです

お味の方は・・・
例年通りにイイ感じのしょっぱさと、甘さ
これでもう少し発酵が進めば、角が取れてまろやかになって美味しくなりそう!

と、思って食卓にも試食だからね〜と出したのですが
父は予想外に「美味しい!」とご機嫌
もうこれで完成でもいいぐらいだとのたまいます
早くご近所のみなさんに配りなさいと

いやいや、もう少し待った方が絶対旨みが出るから・・・

ということで、ひとまず試食では安心できたという感じです

現在、樽の中は残り13本

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posted by Niko at 23:58| 神奈川 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | たくあん漬け(晩秋・冬) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月31日

白菜漬けの仕込み 第三弾(2016-2017)

大根と一緒に買ったのに年末のどたばたでうっかりして漬けこむのが遅くなりました
大みそかの午後に慌てて作業・・・
樽に漬けこむころには日も沈んでいく時間になってしまいました

そんな作業を勝手口の網戸から不思議そうに見ている我が家の犬猫

2016-12-31 17.13.20料理.jpg

2016-12-31 17.13.53料理.jpg


今回は4玉をカットして漬けこみました
作業はいつもの通り、水でさらした白菜を樽に漬けこんでいきます

2016-12-31 16.58.27料理.jpg

2016-12-31 17.01.36料理.jpg

2016-12-31 17.09.06料理.jpg

一樽目を漬けこんだところで大切なことに気づきます( ;∀;)
たくあんを漬けこんだばかりなので重石が足りない・・・
樽は昔の緑のモノを使うにしても、重石に使う自然石の数がないのです
でも、ご覧の通り白菜はカットしてしまいましたしどうしたものかとつぶやいていたら
台所で料理をしていた妹が
「サーバーの水のボトルをつかえば?」と提案してくれて解決
なんとそれは気づきませんでした!
そして無事に二樽目を漬けこんでたくあんと一緒にお休みいただきました

2016-12-31 17.40.43料理.jpg

左から

白菜漬け、たくあん漬け、白菜漬け(水のボトル版)
白い袋の中身は第二弾の白菜漬けを移し替えた漬け物容器

12リットル水のボトルは青いビニール袋に入れて直接触れないようにした状態で、
落し蓋の上から載せてあります
それを更に新聞紙、ビニール袋で覆いをしたのがこの写真の状態
数日して水があがってきたら樽を一つにまとめますので、
それまではなんとか雨が降らないよう祈るのみ
ご覧の通り隙間が出来ちゃっているので、風雨が強いと雨が吹き込んでしまいますので・・・

ちなみに、この時たくあん漬けの樽の様子をチェックしてみたところ

2016-12-31 16.58.46料理.jpg

すでにこんな感じに水があがってきていました
今年は漬けあがりが少し早く期待できそうです

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posted by Niko at 23:00| 神奈川 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 白菜漬け(秋・冬) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする