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2017年01月05日

たくあん漬けの試食 第一弾(2016-2017)

新年あけましておめでとうございます!

お正月の三が日は飲んで食べての毎日で昨日あたりからは朝起きてもお腹がいっぱい
胃腸が弱いのでしょうかね・・・

さてそんな本日
私としてはまだ樽から出すには一週間ほど早いな・・・と思うのですが
途中の様子をチェックしておきたくて一本を取り出して試食してみました
今は樽に漬けこんでから2週間が経ったくらいですね

2017-01-05 19.21.59料理.jpg

今年はクチナシの実を細かく粉砕したことで色が早く着いたようです
そしてかなりシットリ気味の干し加減で漬けたので
たくあんとしての食感もしっとりです

お味の方は・・・
例年通りにイイ感じのしょっぱさと、甘さ
これでもう少し発酵が進めば、角が取れてまろやかになって美味しくなりそう!

と、思って食卓にも試食だからね〜と出したのですが
父は予想外に「美味しい!」とご機嫌
もうこれで完成でもいいぐらいだとのたまいます
早くご近所のみなさんに配りなさいと

いやいや、もう少し待った方が絶対旨みが出るから・・・

ということで、ひとまず試食では安心できたという感じです

現在、樽の中は残り13本

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posted by Niko at 23:58| 神奈川 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | たくあん漬け(晩秋・冬) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月31日

白菜漬けの仕込み 第三弾(2016-2017)

大根と一緒に買ったのに年末のどたばたでうっかりして漬けこむのが遅くなりました
大みそかの午後に慌てて作業・・・
樽に漬けこむころには日も沈んでいく時間になってしまいました

そんな作業を勝手口の網戸から不思議そうに見ている我が家の犬猫

2016-12-31 17.13.20料理.jpg

2016-12-31 17.13.53料理.jpg


今回は4玉をカットして漬けこみました
作業はいつもの通り、水でさらした白菜を樽に漬けこんでいきます

2016-12-31 16.58.27料理.jpg

2016-12-31 17.01.36料理.jpg

2016-12-31 17.09.06料理.jpg

一樽目を漬けこんだところで大切なことに気づきます( ;∀;)
たくあんを漬けこんだばかりなので重石が足りない・・・
樽は昔の緑のモノを使うにしても、重石に使う自然石の数がないのです
でも、ご覧の通り白菜はカットしてしまいましたしどうしたものかとつぶやいていたら
台所で料理をしていた妹が
「サーバーの水のボトルをつかえば?」と提案してくれて解決
なんとそれは気づきませんでした!
そして無事に二樽目を漬けこんでたくあんと一緒にお休みいただきました

2016-12-31 17.40.43料理.jpg

左から

白菜漬け、たくあん漬け、白菜漬け(水のボトル版)
白い袋の中身は第二弾の白菜漬けを移し替えた漬け物容器

12リットル水のボトルは青いビニール袋に入れて直接触れないようにした状態で、
落し蓋の上から載せてあります
それを更に新聞紙、ビニール袋で覆いをしたのがこの写真の状態
数日して水があがってきたら樽を一つにまとめますので、
それまではなんとか雨が降らないよう祈るのみ
ご覧の通り隙間が出来ちゃっているので、風雨が強いと雨が吹き込んでしまいますので・・・

ちなみに、この時たくあん漬けの樽の様子をチェックしてみたところ

2016-12-31 16.58.46料理.jpg

すでにこんな感じに水があがってきていました
今年は漬けあがりが少し早く期待できそうです

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posted by Niko at 23:00| 神奈川 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 白菜漬け(秋・冬) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月29日

たくあん漬けの仕込み 第二弾 大根を干す(2016-2017)

先日樽に第一弾を仕込んで、竿が空いたので
年末のお野菜をまとめて農家さんから買ってきたその日に
そのまま大根を干しました
第二弾です

今回の大根は第一弾よりもさらに瑞々しくて太く長めのモノでした

2016-12-31 16.58.17料理.jpg

夜も時間が遅くなっていたので、写真の写りが良くありませんが
雰囲気だけ・・・
ハンモックも装備して

で、毛布をかけて夜は休んでいただきます

2016-12-31 16.57.48料理.jpg


こちらも、2週間ほどしたらまた樽に漬けこみます
今シーズンは順調にいきますように・・・

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posted by Niko at 23:00| 神奈川 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | たくあん漬け(晩秋・冬) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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